Resep ayam pangggang ini sebenarnya hasil dari ubek-ubek kulkas dan kebetulan ada stok ayam kampung muda. Proses pengolahan sebenarnya ga sulit, tapi karena di resep ini aku pakai ayam kampung, jadi untuk membuat dagingnya lebih empuk membutuhkan waktu yang agak lama. Siapa sangka ayam panggang khas Pekalongan ini ternyata bisa bikin nagih.
Tips Agar Ayam Kampung Cepat Empuk
Ada dua tips yang biasanya aku gunakan supaya ayam cepat empuk :
– marinasi ayam dengan koji aminos beserta bahan marinasi rempah semalaman
– merebus/mengungkep ayam dengan air kelapa
Nah dua cara tersebut bisa dicoba selain jangan lupa juga untuk memilih ayam kampung yang masih muda ya.
Ayam Panggang Pekalongan
Resep ayam panggang yang jarang orang tau tapi ternyata ini enak banget. Aroma smokey dari ayam bercampur dengan gurihnya santan dan rempah, dijamin bisa bikin nambah nasi berkali-kali.
Ingredients
Bumbu Halus
- 8 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- 5 buah kemiri
- 5 buah cabe keriting merah
- 5 buah cabe rawit merah
- 1 sdt terasi
Bahan Marinasi Ayam
- 3 buah bawang putih parut
- 1 ruas jahe parut
- 1 sdm garam
Bahan Lain
- 1 ekor ayam kampung muda potong jadi 4 bagian
- 500 ml santan encer
- garam secukupnya
- gula aren secukupnya
- 2 sdm minyak kelapa
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- air kelapa/air matang secukupnya
Instructions
- Ulek halus semua bahan di bagian bahan bumbu halus.
- Marinasi ayam dengan bahan marinasi kurang lebih 1 jam (lebih baik lagi kalau dibiarkan semalaman).
- Panggang ayam menggunakan teflon. Kalau punya panggangan lebih baik lagi, supaya lebih merata hasilnya.
- Tumis bumbu halus, daun jeruk dan daun salam, menggunakan minyak kelapa sampai wangi.
- Masukkan ayam yang sudah dipanggang, lalu masukkan santan. Aduk rata.
- Tambahkan garam dan gula aren sambil sesekali diaduk. Ungkep ayam.
- Tambahkan air kelapa (atau air matang) sedikit-sedikit. Masak sampai ayam lunak dan kuah santan menyusut.
- Sajikan dengan nasi hangat.
Notes
Sebaiknya gunakan ayam kampung muda supaya dagingnya terasa legit tapi tetap empuk. Saat mengungkep ayam dengan santan, jangan lupa pakai api kecil ya dan tambahkan air lagi (kalau pakai air kelapa akan lebih gurih) kalau ayam masih keras.
DID YOU MAKE THIS RECIPE?
Tag @vness.gracia on Instagram and hashtag it #sammysmomrecipe.
Happy cooking ya!
Cheers.
